Sommige gerechten vragen gewoon om een goed glas rode wijn. Deze langzaam gegaarde Spaanse runderwangetjes in rode wijn zijn daar het perfecte voorbeeld van. Vol van smaak, boterzacht en rijk aan Mediterrane kruiden. En het mooie is: de Tempranillo die je in het gerecht gebruikt, schenk je ook direct in het glas.
Een match made in Spanje
Tempranillo is dé druif van bekende Spaanse wijngebieden zoals Rioja en Ribera del Duero. De wijn staat bekend om zijn rijpe roodfruit, zachte tannines en subtiele kruidigheid. Precies die eigenschappen sluiten prachtig aan bij het langzaam gegaarde rundvlees en de rijke saus van dit gerecht.
Dit is een recept voor een lange avond tafelen met familie of vrienden. Zet een mand brood op tafel, open een mooie fles Tempranillo en geniet van de smaken van Spanje.
Carrilleras al Vino Tinto
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 1 kg runderwangetjes/runderstoofvlees
- 2 el olijfolie
- 2 uien, grof gesneden
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, in stukjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 500 ml Tempranillo
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl tijm
- zout en peper
- verse peterselie
Bereiding
- Dep de runderwangetjes droog en bestrooi royaal met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak het vlees rondom bruin.
- Haal het vlees uit de pan en fruit de ui, knoflook, wortel en paprika enkele minuten.
- Voeg het gerookte paprikapoeder en de tijm toe.
- Schenk de Tempranillo erbij en laat het geheel enkele minuten inkoken.
- Voeg de bouillon, laurierblaadjes en het vlees toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 3 tot 4 uur zachtjes stoven totdat het vlees uit elkaar valt.
- Haal het vlees uit de pan en kook de saus eventueel nog iets verder in voor extra concentratie.
- Serveer met romige aardappelpuree of geroosterde aardappeltjes.
Welke Tempranillo schenk je erbij?
Kies een Tempranillo die voldoende fruit heeft, maar niet te zwaar is. Een Rioja Crianza of een jonge Ribera del Duero vormt een prachtige combinatie. De tonen van rijpe kersen, pruimen, vanille en specerijen versterken de smaken van het gerecht zonder te overheersen.
Wijn tip van Vino del Norte
Temperatuur maakt een groot verschil. Serveer Tempranillo rond de 16 à 18 graden. Zo komen de fruitige en kruidige aroma's het best tot hun recht en ervaar je precies waarom deze druif zo geliefd is in Noord-Spanje.
¡Buen provecho! En vergeet niet om tijdens het koken alvast een glas in te schenken. Dat hoort er in Spanje gewoon bij. 🍷
