🍐 Peren in Verdejo, vanille & honing.
Eens een keer geen stoofpeertjes met rode wijn, maar met een witte Verdejo is zeker eens wat anders! 500 ml. wijn, de rest in je glas :)
Voor ongeveer 6 peren:
Ingrediënten
- 6 stevige peren
- 500 ml Verdejo
- 100–125 g suiker
- 2 flinke el honing
- 1 vanillestokje
- 1 biologische citroen
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
- eventueel 2–3 dunne plakjes verse gember
Bereiding
Schil de peren, maar laat het steeltje eraan zitten. Je kunt ze heel laten of halveren en het klokhuis verwijderen.
Doe de Verdejo in een pan met suiker, honing, het opengesneden vanillestokje, een paar repen citroenschil, kaneel en steranijs. Breng rustig tegen de kook aan.
Leg de peren erin en laat ze 25–40 minuten heel zacht pocheren. De precieze tijd hangt af van hoe stevig jouw peren nu zijn. Ze moeten zacht worden, maar niet uit elkaar vallen.
Haal de peren uit de pan en laat het wijnvocht vervolgens zonder deksel 10–15 minuten inkoken tot een licht stroperige saus. Proef: eventueel een klein kneepje citroensap erbij voor extra frisheid.
Serveer de peer lauwwarm met de Verdejo-siroop erover.
Extra lekker: een bol vanille-ijs óf mascarpone losgeroerd met een beetje vanille en citroenrasp. Met wat geroosterde amandelen of pistachenoten erover krijg je echt een mooi dessert.
En welke wijn erbij?
Ik zou dezelfde Verdejo die je voor het pocheren gebruikt niet automatisch bij het dessert schenken: door honing en suiker is het gerecht zoeter dan een droge Verdejo, waardoor die wijn wat zuur kan smaken. Een lichtzoete wijn past beter.
Maar je kunt het recept ook aanpassen zodat het bewust bij een droge Verdejo past — minder zoet, wat frisser en meer richting een wijn-spijs gerecht. Fantastisch dessert bij een heerlijk etentje.
