Aan zee in San Sebastián ( Donostia in het Baskisch), bij Bodegón Alejandro, werd dit gerecht geserveerd in zijn puurste vorm.
Op tafel verschenen schelpen, gevuld met dun gesneden coquilles, vrijwel puur bereid. Alleen een frisse groene saus van peterselie, knoflook en witte wijn maakte het af.
Alles klopte. De structuur van de coquille, zacht en licht zoet. De saus, fris en levendig met een subtiele spanning. Geen overdaad, geen trucjes. Alleen product, techniek en balans. Precies waar de Baskische keuken zo sterk in is.
Dit soort gerechten laten zien dat smaak niet complex hoeft te zijn om indruk te maken. Juist het minimalisme brengt alles naar voren. De zilte tonen van de zee, het groen van de kruiden, de lichte romigheid van de vis. Elke hap blijft helder en zuiver.
Bij dit gerecht kies je bewust geen zware wijn. Coquilles vragen om finesse. Een frisse witte wijn werkt hier bijna altijd het best, omdat zuren en mineraliteit het gerecht versterken zonder het te overheersen.
Bijpassende wijnen
Albariño uit Rías Baixas past hier perfect bij. De frisse zuren, lichte ziltigheid en citrus tonen sluiten naadloos aan op de delicate structuur van het gerecht en versterken de puurheid van de vis. Of wat dacht je van een hier onbekende, maar zeer smaakvolle Txakoli?
Voor wie naar San Sebastian gaa is dit een aanrader met een BIB : Bodejón Alejandro
